Un risotto cremoso, lleno de umami y sin necesidad de queso. Yondu aporta la profundidad que normalmente viene del parmesano, mientras que la mantequilla de almendra ayuda a lograr una textura suave y reconfortante. Un plato fácil y perfecto para cualquier día.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cebolla picada
- 1 taza de champiñones en rebanadas
- 1 ½ cucharadas de Yondu
- ⅔ taza de arroz Arborio
- 1 taza de espinaca
- 1 cucharada de mantequilla de almendra
Preparación
- Base: En una olla a fuego alto calienta el aceite y agrega la cebolla. Saltea 2 minutos. Añade los champiñones y cocina 3 minutos más.
- Caldo: Agrega 2 ½ tazas de agua y el Yondu. Mezcla y lleva a ebullición.
- Cocción del risotto: Añade el arroz y cocina a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté tierno y cremoso.
- Final: Retira del fuego, agrega la mantequilla de almendra y la espinaca. Mezcla bien hasta integrar todo.
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